توضیحات بیشتر
مکانیسم عملکرد پری‌هیتر
دستگاه پری‌هیتر ساخت گروه صنعتی سیمرکو بااستفاده از مدل گرمایشی لوله‌در‌لوله (tube&tube) عملیات پیش‌پخت گوجه‌فرنگی را انجام می‌دهد. سیستم لوله در لوله به معنای به‌کارگیری دو لوله هم‌مرکز است که گوجه در لوله درونی و بخار آب که توسط دیگ بخار تامین می‌شود در لوله بیرونی جریان دارند. گوجه‌فرنگی با عبور از لوله‌های پری‌هیتر در معرض غیرمستقیم بخار آب قرار گرفته و گرم می‌شود. این روش پیش‌گرمایش بسیار کارآمد بوده و بدون آنکه موجب سوختگی گوجه‌ها شود، بافت آن‌ها را نرم می‌کند تا ادامه فرآیند تولید را تسهیل نماید.
تفاوت مکانیسم‌های هات‌بریک و کلدبریک
به طور کلی تولید رب گوجه‌فرنگی با دو مکانیسم هات‌بریک و کلدبریک انجام می‌شود. تفاوت اصلی این دو مکانیسم در میزان درجه حرارت اعمال شده در فرآیند پیش‌پخت است. دمای موردنیاز پری‌هیتر برای مکانیسم کلدبریک، برابر ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد و برای مکانیسم هات‌بریک، برابر ۹۰ تا ۹۸ درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
میزان حرارت بالای ۹۰ درجه سانتی‌گراد باعث غیر فعال شدن آنزیم پکتین می‌شود که در نهایت موجب قوام بیشتر محصول خواهد شد. بنابراین مکانیسم هات‌بریک عموما برای مواردی نظیر رب گوجه‌فرنگی که ویسکوزیته بالاتری مدنظر است، مناسب می‌باشد. از مکانیسم کلدبریک، معمولا برای تولید محصولاتی نظیر کنسانتره گوجه‌فرنگی که ویسکوزیته کمتری مورد نظر است، استفاده می‌شود.
محصول به‌دست آمده با مکانیسم کلدبریک، به‌دلیل فعال بودن آنزیم پکتین، عطر و طعم واقعی گوجه را بیشتر حفظ می‌کند ، با این حال نسبت به محصولات بی‌آنزیم نظیر رب، از قوام کمتری برخوردار است.
